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Este sabor que nos falta identificar, ha sido reconocido desde hace muchos siglos por la cultura oriental. Sin embargo, la fuente del mismo no fue identificada hasta la primera d del siglo XX, cuando el Profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, trabajando con las algas Kombu, aisl el amino glutamato monos o glut y llam Umami a este sabor. El glutamato monos no es otro que el Ajinomoto. Hidden Pleasure Andrew Markus and Devin Thilo , twink…